Миндальный сок: суперфуд или маркетинговый пузырь?

Ещё десять лет назад мы пили коровье молоко и особо не задумывались. Сегодня же полки супермаркетов ломятся от альтернатив: овсяное, соевое, кокосовое, рисовое. И королём этого парада уже несколько лет остаётся миндальный сок или миндальное молоко.

Худые ухоженные блогеры пьют его на камеру, бариста взбивают в латте, а мамы наливают детям в школу, свято веря, что оно полезнее коровьего. Но давайте честно: это действительно эликсир здоровья или просто модная, сильно разбавленная вода с ореховым привкусом?

ЧТО ТАКОЕ МИНДАЛЬНЫЙ СОК НА САМОМ ДЕЛЕ?

Для начала разберёмся с терминологией. Строго говоря, соком это назвать нельзя. Это не выжимка, а водная эмульсия, полученная путём перемалывания орехов с водой с последующим процеживанием. Правильнее называть его миндальным молоком, но в народе прижилось и то и другое название, спорить не будем.

Главное, нужно понимать: есть два совершенно разных миндальных сока – домашний и промышленный, которые друг другу даже не родственники.

Как это выглядит на кухне. Берётся миндаль, замачивается на ночь (это важно: так уходит фитиновая кислота и активируются ферменты), потом промывается, взбивается с водой в блендере и процеживается через марлю. На выходе – мутноватая жидкость с ореховым запахом и лёгким, очень деликатным вкусом.

Что происходит на заводе. Берётся минимум миндаля (часто это даже не орехи, а жмых после отжима масла), добавляется вода, сахар или дешёвые сиропы, растительное масло для жирности, соль, стабилизаторы (чаще всего каррагинан или камедь), синтетические витамины, которыми обогащают "под молоко", и консерванты. Иногда ещё и ароматизатор "миндаль" – если настоящего миндаля там было символическое количество.

Отсюда первый и главный вывод: домашний миндальный сок и магазинный – это два настолько разных продукта, что их даже сравнивать сложно. Один – живая еда, второй – напиток с маркетинговым названием. И относиться к ним нужно соответственно.

ЧТО ХОРОШЕГО МЫ ПОЛУЧАЕМ ИЗ СТАКАНА МИНДАЛЬНОГО СОКА?

Если говорить про качественный продукт (домашний или правильно выбранный магазинный), у миндального сока есть несколько очень сильных сторон.

Витамин Е – его главная звезда. Миндаль среди орехов рекордсмен по содержанию токоферола. А это жирорастворимый антиоксидант, который делает массу важных дел: защищает клеточные мембраны от разрушения, сохраняет молодость кожи, тормозит старение, поддерживает сосуды в тонусе и очень нужен женщинам для репродуктивной системы. Один стакан хорошего миндального сока может дать до половины дневной нормы витамина Е. Конечно, если миндаля там не три ореха на литр.

Настоящее спасение для людей, которые не переносят молоко. В миндальном соке нет ни лактозы, ни казеина. Люди с непереносимостью молочного белка (а это до 20% населения) и с лактазной недостаточностью наконец-то могут выпить что-то похожее на молоко без вздутия, диареи и сыпи.

Низкий гликемический индекс. Это ещё один важный плюс. Но здесь есть огромное "НО", о котором мы поговорим чуть позже. Если в соке нет сахара, его спокойно могут пить диабетики и люди с инсулинорезистентностью – никаких скачков глюкозы не будет.

Важные микроэлементы, из которых стоит отметить магний и цинк. Магний – это минерал спокойствия, он расслабляет мышцы, помогает спать, убирает тревогу. А цинк – страж иммунитета и мужской силы, он важен для кожи, помогает бороться с вирусами и защищает от грибковых инфекций. Так что здесь мы уже можем задуматься о синергии, но о ней мы еще поговорим.

Олеиновая кислота, она же Омега-9. Эта кислота поддерживает здоровье сердца и сосудов и помогает снижать тот самый «плохой» холестерин, о котором мы с вами говорили в статье "Плохой и хороший полицейский: Вся правда о холестерине".

ОБРАТНАЯ СТОРОНА ИЛИ О ЧЕМ МОЛЧАТ ЭТИКЕТКИ

А теперь включаем режим здорового скептицизма. Потому что если есть плюсы, то всегда найдутся и минусы.

Сахар. Самый главный враг, прячущийся в составе магазинного сока. Часто на втором месте после воды стоит сахар или тростниковый сироп, или агава, или ещё какой-нибудь «полезный» подсластитель. В одном стакане такого напитка может быть до 15 граммов сахара. Это уже не здоровое питание, а самый настоящий десерт. Для диабетиков – яд, для детей – прямой путь к кариесу и гиперактивности, для худеющих – пустые калории.

Стабилизаторы. Чтобы миндальный сок выглядел как молоко и не расслаивался, в него добавляют каррагинан (добавка Е407). Исследования на животных показывают, что каррагинан может вызывать воспаление в кишечнике. У чувствительных людей он провоцирует вздутие, боль и обострение синдрома раздражённого кишечника. Если после стакана магазинного сока у вас начинает крутить живот, скорее всего, дело не в миндале, а именно в этой добавке. Таким людям обычно советуют пропить курс хороших пробиотиков, чтобы восстановить микрофлору после агрессивных стабилизаторов.

Фитиновая кислота. Это ещё одна тонкость, о которой мало кто говорит. Миндаль, как и все орехи и зёрна, содержит фитиновую кислоту. У неё неприятное свойство: она связывает цинк, железо и кальций, не давая им усваиваться. Замачивание орехов перед приготовлением (как в домашнем рецепте) частично решает эту проблему. Но в магазинном соке миндаль никто не замачивает – его просто перемалывают. Поэтому если вы пьёте магазинный сок литрами в надежде получить цинк и железо, вы их, скорее всего, не получите.

Недостаток белка. В самом миндале белка много. А вот в миндальном соке его практически нет. Один стакан даёт один-два грамма белка. Поэтому это вообще не замена молоку для детей, спортсменов или ослабленных людей. Надеяться на миндальный сок как на источник белка –большая ошибка.

Влияние на щитовидную железу. Миндаль содержит вещества, которые в больших количествах могут влиять на усвоение йода. Если у вас уже есть проблемы с щитовидкой – гипотиреоз или аутоиммунный тиреоидит, и вы пьёте миндальный сок литрами, то ситуация может ухудшиться. Однако решение есть: контролировать уровень йода и селена с помощью качественных пищевых добавок.

КОМУ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО ОСОБЕННО ПОЛЕЗНО, А КОМУ ЛУЧШЕ ВОЗДЕРЖАТЬСЯ?

Давайте честно ответим на вопрос: А кому этот напиток вообще нужен?

При аллергии на белок коровьего молока или лактазной недостаточности, на него однозначно стоит обратить внимание. Это, пожалуй, главная категория, для которой миндальный сок становится настоящим подарком.

Женщинам в климаксе он тоже будет полезен – витамин Е поддерживает кожу и сосуды в тот период, когда организм перестраивается.

Тем, у кого акне, часто становится легче, если убрать молочку и заменить её растительными альтернативами. Кожа чище, и это доказанный факт.

Диабетикам можно, но только если сок без сахара. Это условие обязательное.

С осторожностью стоит отнестись, если речь идёт о детях до трёх лет. Нельзя заменять миндальным соком грудное молоко или смесь, потому что в нем слишком мало белка и жиров для растущего организма.

Людям с заболеваниями щитовидки тоже нужно быть внимательными и не пить его литрами.

Если у вас чувствительный кишечник, то проверьте свою реакцию на каррагинан или делайте миндальный сок дома, чтобы точно знать, что внутри.

КАК ВЫБРАТЬ СОК И КАК СДЕЛАТЬ ЕГО САМИМ?

Если вы всё-таки решите покупать в магазине, запомните простую инструкцию.

1. Читаем состав. Идеал выглядит так: миндаль, вода, соль. Всё, больше ничего не надо. Если есть сахар, сиропы, ароматизаторы, каррагинан – ставим обратно на полку.

2. Смотрим на содержание сахара, даже если в составе нет прямого сахара. «Тростниковый сироп», «агава», «кленовый сироп» – это всё те же быстрые углеводы.

3. Обращаем внимание на срок хранения. Чем он меньше, тем лучше. Долгий срок означает либо консерванты, либо стерилизацию, которая убивает всё живое.

Самый лучший вариант – сделать самому.

Это реально просто. Берёте стакан сырого миндаля, заливаете водой и оставляете на ночь. Утром сливаете воду, промываете орехи, засыпаете в блендер, заливаете тремя стаканами чистой воды и взбиваете две-три минуты на максимальной мощности. Потом процеживаете через марлю или специальный мешочек для орехового молока. Всё.

Жмых не выбрасывайте – его можно добавить в кашу, в выпечку или в смузи, там ещё полно пользы. А само молоко хранится в холодильнике два-три дня. Оно получается вкуснее любого магазинного, полезнее и при этом без отходов.

СИНЕРГИЯ – КАК УСИЛИТЬ ПОЛЬЗУ С ПОМОЩЬЮ ДОБАВОК NUTRIFARMA

Миндальный сок – это отличная основа для «умных» коктейлей, если добавить к нему правильные нутрицевтики.

Для бодрости и защиты клеток. Начнём день с мощной антиоксидантной поддержки. На стакан домашнего миндального сока добавьте содержимое капсулы комплекса "Омега Вег Плюс" | Omega Veg Plus. Это уникальная вегетарианская Омега-3 из микроводорослей, которая в паре с витамином Е из миндаля даёт двойной удар по воспалению и отличную защиту сердечно-сосудистой системы. Получается идеальный противовоспалительный завтрак.

Для нервов и спокойного сна. Миндаль сам по себе богат магнием, но если вы живёте в стрессе или у вас бывают судороги, его может не хватать. Добавьте в тёплый миндальный сок на ночь комплекс “Биомагнезио 450” | Biomagnesio 450 или, если удобнее в таблетках, “Биомагнезио Табз” | Biomagnesio Tabs. Это биодоступные формы магния, которые идеально работают в паре с природным магнием из орехов. Такое питьё расслабляет мышцы, успокаивает нервную систему и готовит ко сну.

Для иммунитета и чистой кожи. Утром в миндальный сок можно добавить Цинк в составе комплекса “Зимак” | Zimak, который кроме цинка даёт ещё калий и магний. Цинк плюс витамин Е из миндаля – это идеальная пара для борьбы с акне, укрепления иммунитета и защиты от вирусов. Особенно актуально в сезон простуд. А если нужна ударная доза антиоксидантов, добавьте “Вита C 1000” | – витамин С усилит защиту и улучшит усвоение других элементов.

Для женского здоровья. Миндальный сок с его витамином Е плюс курс “Джинефлор Буларди” | Gyneflor Boulardii – пробиотики, специально разработанные для мочеполовой системы, дают отличную поддержку женщинам, склонным к циститам и молочнице. Витамин Е поддерживает слизистые, а лактобактерии и сахаромицеты из капсулы заселяют правильной флорой. Работает в паре превосходно.

Для тех, кому за 50. Если вы хотите комплексно поддержать организм, миндальный сок можно запивать капсулой “Вита Синьор»” | Vita Senior. Это сбалансированный комплекс витаминов и минералов, созданный специально для людей старшего возраста. Такой дуэт поддерживает энергию, память, зрение и иммунитет.

Если кишечник «обиделся» на магазинный сок.  Если вы выпили недорогой магазинный сок с каррагинаном и живот вздуло, появился дискомфорт, то помогите кишечнику курсом “Экофлор Буларди” | Ecoflor Boulardii. Это мощный комплекс с 20 миллиардами бактерий, пребиотиками и витаминами группы В. Он быстро восстановит баланс, успокоит воспаление, вернёт радость пищеварения.

Пожалуй, это все, что нужно знать о миндальном соке. Он – хорошая метафора современного подхода к здоровью, и может быть как замечательным, так и пустышкой. Всё зависит от того, что внутри него, и как мы его используем.

Он не панацея и не отрава. Он просто инструмент. В умелых руках полезный, а в невнимательных бесполезный или даже вредный.

Главные правила: домашний лучше магазинного, без сахара полезнее, чем с сахаром, и не надо заменять им нормальное детское питание. А если добавить к нему правильные добавки, то можно получить настоящую синергию, когда целое работает мощнее, чем его части по отдельности.

Пейте миндальный сок с умом и будьте здоровы.